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1.牛腱子改刀切大块。

2.加姜片下冷水锅煮开。

3.加适量料酒继续煮5分钟，捞出备用。

4.准备八角、香叶、草果、当归、花椒、姜、蒜、辣椒。

5.准备约50克白糖。

6.锅里加适量油，下白糖小火熬化。

7.至白糖完全融化后，下除了辣椒外的所有香料翻炒。

8.用锅铲不停铲动，至白糖起泡时关火，继续翻动，利用余温把糖全部熬成泡泡。

9.下入牛肉挂色，开火。

10.加入料酒，老抽，倒入差不多跟牛肉齐平的开水（一定要用开水，否则刚刚化开的糖遇冷又结住了），加入2调味勺的盐。

11.盖上锅盖，煮开后转小火（保持开锅即可）煮约40分钟至筷子能扎透。中间翻动几次。

12.煮好后关火，让肉在汤汁里继续浸泡2小时。

13.捞出沥干。

14.顺着横纹切薄片，装盘，爱吃辣的配碟油辣椒。

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